הקֶפִיר הוא מזון פרוביוטי בעל תכונות ויתרונות בריאותיים. הוא מיוצר מחלב מותסס אליו מוסיפים חיידקים מהסוג לקטובצילוס ושמרים כדי להפיק התססה לקטית. ניתן גם להכין אותו מגרגירי קפיר המיוצרים על ידי אנשים אחרים.
קונטנט
מה זה קפיר?
קפיר הוא מוצר חלב דומה ליוגורט, בעל מרקם נוזלי מעט יותר. טעמו עדין, מעט חמצמץ ונעים, וצריכתו מתוארכת אלפי שנים אחורה, במקור מאזור הקווקז.
זהו סוג של יוגורט בולגרי הידוע גם כ"יוגורט ציפורים" באזור צ'ילה או כ"חלב קפיר".
גם המזון וגם הגרגירים המשמשים להכנתו נקראים קפיר.
תכונות ויתרונות
הקפיר מקדם עיכול ומקל על תחושת הכובד, מספק חומרים מזינים, מינרלים, חלבונים וויטמינים למי שצורך אותו.
התכונות של קפיר קשורות למערכת העיכול, מה שמפתיע במיוחד כי הוא נחשב למזון פרוביוטי.
בהרכבו ניתן למצוא סידן, ויטמין B12 וחלבונים שונים, כל זאת באחוז נמוך של לקטוז מאחר שהוא כמעט כולו הופך לחומצת חלב. עובדה זו הופכת את חוסר הסבילות ללקטוז לבעיה פחותה אם רוצים לצרוך אותו.
כמות המיקרואורגניזמים הכלולים בכל גרם של קפיר עומדת על כ-400 מיליון, והחשובים שבהם הם חיידקים מהסוג לקטובצילוס.
יתרונות הקפיר
אחד היתרונות הגדולים שלו הוא שהוא סוג מזון המתאים לאנשים עם חוסר סבילות ללקטוז. רק אנשים רגישים מאוד לא צריכים לצרוך אותו. היתר יכולים ליהנות ממוצר חלב עם כל תכונותיו.
היתרונות של קפיר מתבטאים במיקרואורגניזמים הכלולים בו, מה שהופך אותו למוצר טבעי שניתן לרכוש או להכין בבית. מכיוון שפרוביוטיקה במזון נחשבת לאחת הצורות הטובות ביותר של צריכה, הקפיר הופך לאחד המזונות הבריאים ביותר.
מגדיל את פלורת המעיים
תכולת הלקטובצילוס וסוגי מיקרואורגניזמים אחרים מחזקת את המיקרוביוטה האנושית לאחר הצריכה, מה שהופך אותו לאידיאלי לשיפור העיכול, מניעת גזים ובעיות גסטרואינטסטינליות תכופות.
מועיל נגד קנדידיאזיס
תכונותיו משמשות כחיזוק למערכת החיסונית, מספקות הגנה טובה יותר נגד פתוגנים, פטריות ושמרים מזיקים לבריאות.
עם זאת, קפיר לקנדידיאזיס אינו יעיל מאוד שכן כשמשתמשים בו כפרוביוטיקה אוראלית, השפעתו מועטה נגד זיהום זה. חיידקי המעי אינם מגיעים לרירית הנרתיק, ולכן לטיפול בקנדידיאזיס מומלץ להשתמש בפרוביוטיקה נרתיקית ובתרופות אנטי-פטרייתיות ספציפיות.
אקנה
התכונות והיתרונות של קפיר לאקנה צריכים תמיד להילקח בזהירות, כי זה לא מזון אנטי-אקנה. עם זאת, הרכבו העשיר במינרלים וויטמינים יכול להציע השפעות חיוביות לשליטה בהפרשת השמן בעור.
ניתן לקחת אותו להפחתת היווצרות פצעונים וראשים שחורים, כמו גם במקרים של פסוריאזיס, דרמטיטיס ואקזמה.
אבל, כפי שאמרנו, זה רק יפעל כרגולטור נוסף, ואתה צריך לעבור טיפול דרמטולוגי מתאים לבעיות האקנה שלך.
צריכתו לא תחמיר את הסימפטומים שלך, וגם לא תגרום ליותר פצעונים.
גסטריטיס וגסטרואנטריטיס
להתמודדות עם דלקת רירית הקיבה או גסטריטיס, קפיר יכול להיות בן ברית נהדר. על פי מחקר של המרכז הרפרנסי לחיידקים לקטובצילוס (CERELA), נטילת פרוביוטיקה CRL1190 המתאימה למין Streptococcus thermophilus עוזרת להעלים את אי הנוחות והתסמינים הקשורים לפתולוגיה זו.
גם בגסטריטיס, דלקת בקיר הקיבה וגם בגסטרואנטריטיס, דלקת ברירית הקיבה והמעיים, השימוש בפרוביוטיקה עוזר לשלוט בווירוסים ובחיידקים הגורמים לכך.
לכן, צריכה קבועה של מזונות פרוביוטיים כמו קפיר יכולה לזרז את תהליך ההחלמה, להפחית את אי הנוחות במהלך הימים הנדרשים להתאוששות מהזיהום. בנוסף, צריכתו מונעת את תופעות הלוואי של תרופות.
שלשול
אחד היתרונות הגדולים שלו הוא שהוא מווסת את תנועות המעיים, מרכך את הצואה ומשפר את סדירות התנועות.
בדרך כלל לא אמורות להיות בעיות הקשורות בקפיר ושלשול, אם כי יש אנשים שצריכת מוצר זה בכמויות גדולות עלולה להבחין בעלייה בתדירות התנועות.
אם יש לך שלשול, עדיף להפסיק לצרוך קפיר לכמה ימים עד שהמצב יעבור לחלוטין.
מאחר והוא מרכך צואה ומשפר את תנועות המעיים, הוא עשוי להאריך את הסימפטומים לעוד כמה ימים. בדרך כלל מומלץ להימנע מצריכת מוצרי חלב בזמן התקפי שלשול.
עצירות
זוהי סיטואציה שבה מומלץ מאוד כי, כפי שצוין, הוא מקדם את פירוק הפקק הרקטלי, במיוחד כאשר הצואה בדרך כלל קשה מאוד.
קפיר לעצירות מתאים כי הוא הופך את הצואה לנוזלית יותר תוך הגדלת תדירותה.
הריון
אתה יכול ליהנות ממנו במתינות כמו מזונות אחרים. אין התוויות נגד לצריכת קפיר במהלך הריון, אלא אם אתה יודע שבדרך כלל הוא לא טוב לך.
זהו מזון מומלץ לניקוי רעלים ושיקום פלורת המעיים המותססת של נשים הרות, מה שמקל על קבלת לקטובצילוס ומיקרואורגניזמים אחרים בבית.
אחרת, אתה יכול לאכול אותו כמו שהיית אוכל יוגורט ומוצרים מותססים טבעיים אחרים.
גזים
יש אנשים שחושבים שקפיר מייצר גזים כי משתחרר CO2 במהלך תהליך התסיסה, אבל אין דבר רחוק יותר מהאמת.
צריכתו באופן קבוע משפרת את תהליכי העיכול, מקטינה את הזמן שבו המזון נמצא בקיבה ובמעיים, וכך מקטינה את הסבירות ליצירת CO2 במהלך העיכול.
עם זאת, יש אנשים שיכולים להבחין בנפיחות בטנית לאחר צריכתו, מה שמצביע על כך שהמזון הזה "לא טוב לנו". במקרים כאלה, מומלץ להפסיק לצרוך אותו.
האם הוא משמין?
הוא לא מזון להרזיה ולא מזון שומני. השפעת הקפיר על המשקל תלויה בתזונה הכללית שלנו. אם הארוחות שלנו כבדות ושומניות, הוא יתרום לעלייה במשקל, ואם התזונה שלנו מאוזנת, לא נבחין בהוספתו.
הרכבו דל שומן וסוכרים, עם מעט קלוריות.
להלן טבלה עם הערך התזונתי שלו שבה ניתן לראות כמה קלוריות יש לקפיר:
גסטריטיס וגסטרואנטריטיס
עבור דלקת ברירית הקיבה או גסטריטיס, קפיר יכול להיות בן ברית נהדר. לפי מחקר של המרכז הרפרנטי לחיידקי לקטובצילוס (CERELA), נטילת פרוביוטיקה CRL1190 המתאימה למין Streptococcus thermophilus עוזרת להעלים את האי נוחות והתסמינים הקשורים לפתולוגיה זו.
גם בגסטריטיס, דלקת בקיר הקיבה וגם בגסטרואנטריטיס, דלקת ברירית הקיבה והמעיים, השימוש בפרוביוטיקה עוזר לשלוט בווירוסים ובחיידקים הגורמים לכך.
לכן, צריכה קבועה של מזונות פרוביוטיים כמו קפיר יכולה לזרז את תהליך ההחלמה, להפחית את האי נוחות במהלך הימים הנדרשים להתאוששות מהזיהום. בנוסף, צריכתו מונעת את תופעות הלוואי של תרופות.
שלשול
אחד היתרונות הגדולים שלו הוא שהוא מווסת את תנועות המעיים, מרכך את הצואה ומשפר את סדירות התנועות.
בדרך כלל לא אמורות להיות בעיות הקשורות בקפיר ושלשול, אם כי יש אנשים שצריכת מוצר זה בכמויות גדולות עלולה להבחין בעלייה בתדירות התנועות.
אם יש לך שלשול, עדיף להפסיק לצרוך קפיר לכמה ימים עד שהמצב יעבור לחלוטין.
מאחר והוא מרכך צואה ומשפר את תנועות המעיים, הוא עשוי להאריך את הסימפטומים לעוד כמה ימים. בדרך כלל מומלץ להימנע מצריכת מוצרי חלב בזמן התקפי שלשול.
עצירות
זוהי סיטואציה שבה מומלץ מאוד כי, כפי שצוין, הוא מקדם את פירוק הפקק הרקטלי, במיוחד כאשר הצואה בדרך כלל קשה מאוד.
קפיר לעצירות מתאים כי הוא הופך את הצואה לנוזלית יותר תוך הגדלת תדירותה.
הריון
אתה יכול ליהנות ממנו במתינות כמו מזונות אחרים. אין התוויות נגד לצריכת קפיר במהלך הריון, אלא אם אתה יודע שבדרך כלל הוא לא טוב לך.
זהו מזון מומלץ לניקוי רעלים ושיקום פלורת המעיים המותססת של נשים הרות, מה שמקל על קבלת לקטובצילוס ומיקרואורגניזמים אחרים בבית.
אחרת, אתה יכול לאכול אותו כמו שהיית אוכל יוגורט ומוצרים מותססים טבעיים אחרים.
גזים
יש אנשים שחושבים שקפיר מייצר גזים כי משתחרר CO2 במהלך תהליך התסיסה, אבל אין דבר רחוק יותר מהאמת.
צריכתו באופן קבוע משפרת את תהליכי העיכול, מקטינה את הזמן שבו המזון נמצא בקיבה ובמעיים, וכך מקטינה את הסבירות ליצירת CO2 במהלך העיכול.
עם זאת, יש אנשים שיכולים להבחין בנפיחות בטנית לאחר צריכתו, מה שמצביע על כך שהמזון הזה "לא טוב לנו". במקרים כאלה, מומלץ להפסיק לצרוך אותו.
האם הוא משמין?
הוא לא מזון להרזיה ולא מזון שומני. השפעת הקפיר על המשקל תלויה בתזונה הכללית שלנו. אם הארוחות שלנו כבדות ושומניות, הוא יתרום לעלייה במשקל, ואם התזונה שלנו מאוזנת, לא נבחין בהוספתו.
הרכבו דל שומן וסוכרים, עם מעט קלוריות.
להלן טבלה עם הערך התזונתי שלו שבה ניתן לראות כמה קלוריות יש לקפיר:
| ל-100 גרם קפיר | |
|---|---|
| קק"ל | 64 |
| שומנים | 3.5 גרם |
| חלבונים | 3.3 גרם |
| פחמימות | 4.8 גרם |
| אשלגן | 160 מ"ג |
| מגנזיום | 14 מ"ג |
| נתרן | 46 מ"ג |
| זרחן | 90 מ"ג |
| ברזל | 0.13 מ"ג |
בנוסף, כפי שניתן לראות, הוא גם מקור טוב למינרלים שכן הוא מכיל ברזל, מגנזיום, אשלגן וזרחן.
האם הוא טבעי?
כן, כל הרכיבים שהוא מכיל הם טבעיים בלבד. כדי להכין קפיר טבעי, תזדקקו לחלב, כלי זכוכית וגרגרי קפיר שמכילים מיקרואורגניזמים, ותניחו לו לנוח רחוק מאור שמש בטמפרטורה קבועה, לא קרה ולא חמה.
זה מייצר מזון בריא, פונקציונלי ומאוזן, ומאפשר לך ליהנות מקפיר אורגני בכל עת של היום או השנה.
הבדלים בין קפיר ליוגורט
למרות שהם דומים מאוד במראה ובמרקם, אופן הכנתם שונה.
יוגורט דורש רק תסיסה לקטית, בעוד שהכנת קפיר דורשת תסיסה לקטו-אלכוהולית ומוגזת של החלב, המייצרת חומצה לקטית, אלכוהול ו-CO2 בתהליך.
למה קפיר נחשב לפרוביוטי?
לאורך המאמר פיתחנו את המושגים והנתונים בנושא זה, אך במקרה שפספסתם, נסביר כעת מדוע קפיר הוא פרוביוטי.
מזונות ומוצרים המכילים מיקרואורגניזמים חיים המסוגלים לשנות את המיקרוביאוטה האנושית, כגון פלורת המעי, הפה, הנרתיק והריריות, נקראים פרוביוטיים. קפיר הוא אחד המזונות עם הכי הרבה חיידקים מועילים לבריאות. בגרם אחד בלבד יש יותר מ-100 מיליון מהם.
האם קפיר מכיל לקטוז?
כדי לייצר אותו, יש להחדיר לחלב מיקרואורגניזמים וחיידקים לקטיים, אשר ממירים את הלקטוז לחומצה לקטית, ומשחררים בתהליך זה CO2.
סוגים מסוימים של חיידקים ושמרים מונעים אפשרות לזיהום על ידי פתוגנים, ומעצימים את היתרונות הרבים של הקפיר.
תהליך זה מבדיל אותו מתה קומבוצ'ה, אשר אמנם ניתן גם לשקול כמזון פרוביוטי, אך אינו חף מסיכונים אם מתבססת בו מושבה מיקרוביאלית.
בסוף הכנתו, אנו מוצאים מוצר משודרג, מה שהופך את הקפיר לללא לקטוז לרוב, או אם לא, הוא מכיל כמות מועטה מאוד של לקטוז. נזהה גם פחמן דו-חמצני ואלכוהול בתהליך.
תופעות לוואי
- שלשול.
- כאב בטן.
- נפיחות.
למרות שזהו מזון בריא לרוב האנשים, ישנם אנשים מסוימים שיכולים לחוש לא טוב לאחר צריכתו.
אם אתה חש לא טוב או שיש לך קיבה רגישה בעת נסיונות מזונות חדשים, ייתכן שהוא לא מתאים לך.
תופעות הלוואי של קפיר נעלמות כאשר מפסיקים לצרוך אותו, פרט למקרים של אלרגיות למזון, במקרה כזה יש לפנות למרכז רפואי לטיפול המתאים.
עם זאת, אלו מקרים מבודדים. הרוב הגדול של האוכלוסייה בעולם צורכים אותו באופן קבוע ללא בעיות או אי נוחות.
התוויות נגד
- בעיות עם אלכוהול.
- מחלת כבד.
ההתוויות נגד של קפיר חלות על אנשים שאינם יכולים לצרוך אלכוהול. אף על פי שתכולתו נמוכה, סביב 1%, היא מספיקה כדי שמספר אנשים ימנעו ממנו.
אילו סכנות יש לו?
אותן סכנות כמו לכל מזון. חשוב לוודא שהוא לא מקולקל או במצב רע ושהוא מתאים לך.
מאחר והוא מכיל אחוז לקטוז נמוך יותר מחלב ומוצרי חלב אחרים, הוא מתאים לרבים. עם זאת, כפי שצוין בהתוויות נגד, ייתכן שהוא לא יהיה מומלץ במקרים מסוימים.
חיידקים להכנת קפיר
- לקטובצילוס.
- סטרפטוקוקוס.
- לקטוקוקוס.
החיידקים והמיקרואורגניזמים המשמשים להכנת קפיר ממירים את הלקטוז לחומצה לקטית, ומשנים את טעם חומר הגלם, מה שמוביל לטעם מעט חמוץ או חמצמץ, מה שאומר שהחלב מוחמץ.
בתסיסה זו ישנו משקעים של חלבונים שניתן לראות עם הקרישה, מה שהופך אותו לתרבות לא מתאימה לפתוגנים.
קפיר הוא מזון פונקציונלי דומה מאוד לגבן ויוגורט.
בנוסף לחיידקים ולפטריות שהוזכרו, ניתן למצוא גם מיקרואורגניזמים חד-תאיים אחרים מהסוגים Saccharomyces ו-Kluyveromyces. אלו קיימים גם בבירה ויין, שכן הם גם דורשים תסיסה, אם כי לא לקטית.
כדי שהפרוביוטים בקפיר יגדלו ויתרבו, הלקטוז והסוכרים ייעלמו בתהליך, וישמשו כמזון למיקרואורגניזמים האחראים על התסיסה.