ケフィアは健康に役立つプロバイオティクス食品です。発酵乳から作られ、乳酸菌と酵母が加えられることで乳酸発酵が行われます。他の人が作ったケフィアの粒や結節を使っても作ることができます。
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ケフィアとは何ですか？
ケフィアはヨーグルトに似た乳製品で、やや液体状の濃度を持ちます。その味は穏やかで少し酸味があり、心地よいものです。その消費は数千年前にさかのぼり、カフカス地方が起源とされています。
この食品はブルガリアヨーグルトの一種で、チリ地方では「鳥のヨーグルト」とも呼ばれています。また、ケフィアミルクと呼ばれることもあります。
食品とその製造に使用される粒の両方がケフィアと呼ばれます。
特性と利点
消化を促進し、重さを感じる不快感を軽減します。また、消費者に栄養素、ミネラル、タンパク質、ビタミンを提供します。
ケフィアの特性は消化器系と関連しています。それがプロバイオティクス食品と見なされているのは当然のことです。
その成分にはカルシウム、ビタミンB12、さまざまなタンパク質が含まれており、乳糖の割合は低く、ほとんどが乳酸に変換されています。そのため、乳糖不耐症であっても問題なく消費することができます。
ケフィアに含まれる微生物の数は1グラムあたり約4億個で、最も重要なのはラクトバチルス属のものです。
ケフィアの利点
その大きな利点の1つは、乳糖不耐症の人々にも適した食品であることです。非常に敏感な人だけが消費を避ける必要があります。それ以外の人々は、この乳製品をその特性とともに楽しむことができます。
ケフィアの利点は、その中に含まれる微生物によって決まります。この自然食品は購入することも自宅で作ることも可能です。食品中のプロバイオティクスが最良の摂取形態の1つと見なされているため、ケフィアは最も健康的な食品の1つとなっています。
腸内フローラの増加
乳酸菌や他の微生物種の含有量が消費後にヒトのマイクロバイオータを強化し、消化を改善し、ガスや頻繁な胃腸の問題を防ぎます。
カンジダ症に効果的
その特性は免疫系を強化し、健康に有害な病原体、真菌、酵母に対する防御力を高めます。
ただし、ケフィアはカンジダ症にはあまり効果的ではありません。経口プロバイオティクスとして使用される場合、この感染症にはほとんど効果がありません。腸内細菌は膣の粘膜には到達しないため、カンジダ症の治療には膣プロバイオティクスや特定の抗真菌剤の使用が推奨されます。
ニキビ
ケフィアの特性とニキビへの利点は常に注意して扱うべきです。それは抗ニキビ食品ではありません。しかし、そのミネラルやビタミンが豊富な成分が、皮脂分泌をコントロールするために役立つ可能性があります。
吹き出物や黒ずみの形成を抑えるため、または乾癬、皮膚炎、湿疹の場合に摂取することができます。
ただし、これは補助的な調整剤としてのみ機能するため、ニキビ問題には適切な皮膚科治療を受けるべきです。
消費しても症状が悪化したり、吹き出物が増えたりすることはありません。
胃炎と胃腸炎
胃粘膜の炎症、すなわち胃炎には、ケフィアが大いに役立つことがあります。ラクトバチルス参照センター（CERELA）の研究によると、ストレプトコッカス・サーモフィルス種に対応するCRL1190プロバイオティクスを摂取することで、この病気に関連する不快感や症状を排除するのに役立ちます。
胃炎や胃壁の炎症、そして胃腸炎（胃と腸粘膜の炎症）の場合、プロバイオティクスの使用がこれらを引き起こすウイルスや細菌を制御するのに役立ちます。
したがって、ケフィアのようなプロバイオティクス食品を定期的に摂取することで、治癒プロセスが加速され、感染から回復する日数中の不快感が軽減されます。さらに、その摂取は薬物の副作用を防ぐことができます。
下痢
その大きな利点の1つは、排便を調整し、便を水分補給し、排便の規則性を改善することです。
一般的に、ケフィアと下痢に関連する問題はありませんが、この製品を大量に消費する人は、排便頻度の増加を感じることがあります。
下痢の場合、完全に治るまでケフィアの摂取を数日間中断するのが最善です。
ケフィアは便を柔らかくし、腸の通過を改善するため、症状を数日間延長させる可能性があります。一般的に、下痢のエピソード中には乳製品の摂取を制限することが推奨されます。
便秘
便秘の場合、特に便が硬い場合には非常に推奨されます。先述のように、直腸内の詰まりを解消するのに役立ちます。
ケフィアは便秘に適しています。便を柔らかくし、その頻度を増やす効果があります。
妊娠
他の食品と同様、適度に楽しむことができます。妊娠中にケフィアを摂取することに禁忌はありませんが、自分に合わないと感じる場合は控えるのが良いでしょう。
妊婦の腸内腐敗菌叢を解毒し回復させるための食品として推奨されており、自宅で乳酸菌や他の微生物を簡単に摂取できます。
それ以外の場合は、ヨーグルトや他の自然発酵食品と同様に食べることができます。
ガス
ケフィアは発酵過程でCO2を放出するため、ガスを発生させると考える人もいますが、これは誤解です。
定期的に摂取することで消化過程が改善され、食物が胃や腸内に滞留する時間が短縮されるため、消化中にCO2が生成される可能性が減少します。
ただし、一部の人は摂取後に腹部膨満感を感じることがあります。これは、この食品が「体に合わない」ことを示している場合があります。そのような場合には摂取を中止することをお勧めします。
体重増加しますか？
ケフィアは痩せる食品でもなく、太る食品でもありません。ケフィアが体重に与える影響は、全体的な食事内容に依存します。食事が重く脂肪分が多い場合は体重増加に寄与し、食事が適切であればケフィアの追加による影響はほとんど感じません。
ケフィアは脂肪と糖分が少なく、カロリーも低い構成です。
以下は栄養価を示した表で、ケフィアのカロリーが確認できます：
| ケフィア100gあたり | |
|---|---|
| カロリー | 64 kcal |
| 脂肪 | 3.5g |
| タンパク質 | 3.3g |
| 炭水化物 | 4.8g |
| カリウム | 160 mg |
| マグネシウム | 14 mg |
| ナトリウム | 46 mg |
| リン | 90 mg |
| 鉄 | 0.13 mg |
さらに、ケフィアには鉄、マグネシウム、カリウム、リンといったミネラルも豊富に含まれていることがわかります。
自然食品ですか？
はい、その成分はすべて自然由来です。自然なケフィアを作るには、牛乳、ガラス容器、微生物を含むケフィア粒が必要です。日光を避け、寒すぎず暑すぎない一定の温度で休ませます。
これにより、健康的で機能的、そしてバランスの取れた食品が得られ、一年中いつでもオーガニックケフィアを楽しむことができます。
ケフィアとヨーグルトの違い
見た目や濃度は非常に似ていますが、その作り方には違いがあります。
ヨーグルトは乳酸発酵のみを必要としますが、ケフィアを作るには乳酸・アルコール・炭酸ガス発酵が必要です。この過程で乳酸、アルコール、CO2が生成されます。
なぜケフィアはプロバイオティクスと見なされるのですか？
この記事を通じて、このテーマについての概念やデータを展開してきましたが、見逃した方のために、ここでケフィアがプロバイオティクスである理由を説明します。
生きた微生物を含み、人間のマイクロバイオータ（腸内、口腔内、膣内、粘膜フローラなど）を変える能力を持つ食品や製品はプロバイオティクスと呼ばれます。ケフィアは健康に最も有益な細菌を含む食品の一つです。たった1グラムに1億以上の有益な微生物が含まれています。
ケフィアは乳糖を含んでいますか？
ケフィアを製造するには、乳糖が乳酸菌や細菌によって乳酸に変換される必要があります。この過程でCO2が放出されます。
特定の種類の細菌や酵母は、病原体による汚染を防ぎ、ケフィアの多くの利点を向上させます。
この過程により、コンブチャティーとは異なる特徴を持ちます。コンブチャティーもプロバイオティクス食品と見なされることがありますが、微生物コロニーが形成されるとリスクが伴う可能性があります。
最終的な製品は変化したもので、乳糖がほとんど含まれないケフィアが一般的で、少量の乳糖しか含まれない場合もあります。この過程で二酸化炭素とアルコールも生成されます。
副作用
- 下痢
- 腹痛
- 腹部膨満感
ケフィアは多くの人々にとって健康的な食品ですが、一部の人々は摂取後に体調が悪くなることがあります。
新しい食品を試す際に体調を崩しやすい、または胃腸が敏感な場合は、ケフィアが適さない可能性があります。
ケフィアの副作用は摂取を中止すると消えることがほとんどですが、食品アレルギーの場合は医療機関で適切な治療を受ける必要があります。
ただし、これらは稀なケースです。世界中の大多数の人々は、問題や不快感なくケフィアを定期的に摂取しています。
禁忌
- アルコールに関連する問題
- 肝疾患
ケフィアの禁忌は、アルコールを摂取できない人々に適用されます。その含有量は約1%と少量ですが、これでも避けるべき人もいます。
どのような危険性がありますか？
他の食品と同様です。ケフィアが傷んでいないこと、また自分に合っていることを確認することが重要です。
ケフィアは牛乳や他の乳製品に比べて乳糖の割合が低いため、多くの人々に適しています。しかし、禁忌に記載されたケースでは推奨されない場合があります。
ケフィアを作るための細菌
- ラクトバチルス属
- ストレプトコッカス属
- ラクトコッカス属
ケフィアの製造に使用される細菌や微生物は、乳糖を乳酸に変換し、原料の味を変化させます。その結果、わずかに酸味のある風味が生まれ、乳酸化が行われます。
この乳酸化の過程では、凝固が見られ、タンパク質が沈殿します。この特性により、病原性微生物には適さない培地となります。
ケフィアは、カードやヨーグルトと非常に似た機能性食品です。
これらの細菌や真菌に加え、サッカロミセス属やクリュベロミセス属の単細胞微生物も見られることがあります。これらはビールやワインにも存在し、これらも発酵を必要としますが、乳酸発酵ではありません。
ケフィアのプロバイオティクスが成長し増殖するためには、発酵の過程で乳糖や糖分が消費され、微生物の栄養素として利用されます。