ラクトバチルス・ブルガリクス GLB44, LB-51, LB-87 プロバイオティクス

ラクトバチルス・ブルガリクス は、ラクトバチルス科に属する乳酸菌です。ヨーグルトや発酵食品に含まれており、その特性のいくつかが、この菌を最高のプロバイオティクスの一つにしています。

ラクトバチルス・ブルガリクスとは

この菌は、糸状の形態を持つグラム陽性細菌の一種で、人間や多くの脊椎動物と共生しています。人間の体内にある多糖類や、食事から摂取する糖と相互関係を築きます。

ブルガリクスは、生きた微生物であり、プロバイオティクスとして使用され、医療効果と健康上の利点があります。サイズは2.5～5mmで、白から黄色の色を持っています。

このラクトバチルス株の発見は、1905年にスタメン・グリゴロフ博士によって行われましたが、それ以前からブルガリアではミルクの発酵に利用されており、いわゆるブルガリアヨーグルトが作られていました。このようにして、微生物の正確な起源を知らなくてもチーズやヨーグルトを作ることが可能でした。

この意味で、ラクトバチルス・ブルガリクスはストレプトコッカス・サーモフィラスと関連しています。これは乳酸発酵およびほとんどのプロバイオティクス食品の生産にも関与しているためです。

ブルガリクスは熱耐性のある細菌と見なされ、高温（45°Cから115°C）の範囲に耐えることができます。

特徴

このラクトバチルスは、いくつかの特別な特徴を持っているため、興味深いものです。その形態は、2種類の微生物で構成されています。

このセクションでは、その形態と形状について説明します。特定のトピックを探していない場合は、次のセクションにスキップしてください。そこではL.ブルガリクスの利点について説明します。この部分がほとんどの人にとってより興味深いかもしれません。ただし、この菌の性質と人間への利点について深く知りたい場合は、この記事をお勧めします。

次に、ラクトバチルス・ブルガリクスの特徴を続けます。

以下の3つの形態があります。

• 層状（ラミナー）。
• 巻き状（コイル状）。
• 複雑状（コンボルート）。

層状の形態では、この微生物の表面が2つの異なる部分で構成されています。最初の部分はスムーズと呼ばれ、短いラクトバチルスで満たされています。2番目の部分はラフと呼ばれ、酵母が定着しています。

これら2つの層の間には、中間層があり、ラクトバチルスと酵母の両方が共存しています。

複雑状の形態は、内部層、中間層、外部層の3つの層で構成されています。

複雑状の外部層には短いラクトバチルスが存在し、中間層には長い直線状や曲がったラクトバチルスが存在します。また、少量の酵母も見られます。

中間層には糸状のラクトバチルスが存在します。

複雑状の内部層では、酵母とラクトバチルスが混ざり合って共存しています。

L.ブルガリクスの特徴:

• サイズ: 2.5～5mm。
• 色: 白から黄色。
• 温度範囲: 45°C～115°C。
• pH: 4～5以下。

ラクトバチルス・ブルガリクスの特性と特徴により、ミルク発酵プロセスを開始するのに最適な微生物の1つです。他の乳酸菌の前に追加され、その後、培養媒体から分離され、次回の発酵プロセスで再利用されます。

利点

• 腸内フローラの増加。
• 病原性細菌の成長抑制。
• パーキンソン症状の軽減。
• 抗生物質による下痢の緩和。
• 旅行者下痢症の発症リスク低減。

ラクトバチルス・ブルガリクスの利点の一部は、腸内への定着にあります。腸を形成する粘膜や組織に完全に適応することで、クロストリジウムのような健康に害を与える可能性のある細菌の成長を防ぎます。この菌は、ラクトバチルス・プランタルムと同様に、食物や生息地を巡って直接競争し、他の微生物が大きなコロニーを形成するのを困難にします。

さらに、プロバイオティクスとしてラクトバチルス・ブルガリクスは腸内フローラの発達を促進し、プロテアーゼ活性を持っています。プロテアーゼは酵素、ペプチダーゼ、または細胞内分解の共同作用によってタンパク質を分解し、消化器官や胃腸機能に利益をもたらします。

ラクトバチルス・ブルガリクスのもう一つの特性は、病原菌に対して有毒な物質を生成することです。フェノール、アンモニア、インドールなどのタンパク質分解の産物は、病原性真菌や酵母の成長を抑制します。この特性は、ラクトバチルス・ルテリやラクトバチルス・ガッセリにも類似しており、これらは他の有害な細菌を抑制する効果を持つガッセリシンAなどの毒素を生成します。

パーキンソン病

さまざまな研究で、腸内フローラがパーキンソン症状の発症に重要な役割を果たしていることが示されています。影響を受けた人の腸内細菌叢が進化し減少するにつれて、健康状態が悪化し、生活の質が低下する可能性があります。

パーキンソン病におけるラクトバチルス・ブルガリクスは進行を調整し、症状や不快感を軽減します。

多くの患者の事例で、ヘリコバクター・ピロリやその他の細菌、真菌、酵母による感染が見られ、それが歩行困難や姿勢問題を引き起こすことがあります。

L.ブルガリクス自体はパーキンソン病の治療法ではありませんが、投与される薬物療法を補完する手段として機能し、多くの人々に薬が引き起こす可能性のある副作用を軽減します。

一般的に、腸内フローラの劣化を遅らせるためにプロバイオティクスおよびプレバイオティクス食品の摂取が推奨され、それにより関連する問題のいくつかを軽減します。

カンジダ症

カンジダ症として知られる感染症は、人間の微生物叢の不均衡によって現れます。これは、無性の二倍体腐生菌によって引き起こされます。カンジダに対するラクトバチルス・ブルガリクスは重要な役割を果たします。

この病原体は、栄養の豊富な空間を利用して発展し、口腔や膣の粘膜を侵食します。通常の条件下では、カンジダ・アルビカンスは症状を引き起こさず、健康を悪化させることはありませんが、微生物叢が減少すると、広範囲の粘膜を侵食する可能性があります。

カンジダ症において、L.ブルガリクスは計り知れない利点を持ち、ラクトバチルス・ラムノサスGGと共に使用されることがよくあります。一方では、その成長を抑制し、他方では抗生物質や抗真菌薬の副作用に対する薬効を提供します。

他の感染症や病気と同様に、プロバイオティクスは特定の治療法ではありませんが、医療療法を支援し、回復を助け、病気の期間を短縮し、より短い期間で人間の微生物叢を回復させます。

種類

• GLB44
• LB-51
• LB-87

他のプロバイオティクスやラクトバチルス属の種と同様に、ラクトバチルス・ブルガリクスにもさまざまな種類や亜種、バリエーションがあります。以下に説明します。

ラクトバチルス・ブルガリクス GLB44

これは、ブルガリア原産の植物であるスノードロップ（Galanthus nivalis）から分離されたラクトバチルスの亜種であり、ProvioticとGenesis LBによってスペインで特許取得および販売されています。

ラクトバチルス・ブルガリクス GLB44の利点として、以下が挙げられます。

• 大腸菌、ヘリコバクター・ピロリ、サルモネラ菌の成長を抑制。
• ヴィーガンに適している。
• 2歳以上の子供から高齢者まで全ての年齢層に適用可能。

ヴィーガンにとって重要な点は、L.ブルガリクスGLB44がスノードロップ植物由来であるため、動物由来の食品を摂取しない人々でもプロバイオティクスを満たすことができることです。

他の細菌株が乳培養やヒト組織細胞培養から得られるのに対し、GLB44は常に自然植物から得られるため、ヴィーガン用プロバイオティクスと見なされています。

GLB44はジュースで培養でき、この環境に慣れているため、植物性ジュースの痕跡を保持します。

さらに、植物培養で成長するため、乳糖、グルテン、ピーナッツ、魚、貝などの一般的なアレルゲンを含みません。このため、乳糖不耐症の人も問題なく摂取可能です。

ラクトバチルス・ブルガリクス LB-51

このラクトバチルス・ブルガリクスの菌株、LB-51は、1950年代にイヴァン・ボグダノフ博士によって初めて分離されました。

この菌株は、21815という名称でATCC（アメリカ標準菌株コレクション）に登録されています。

ラクトバチルス・ブルガリクス LB-51はヨーグルト由来の乳酸菌であり、GLB44とは異なり、ヴィーガンには適していません。

このプロバイオティクス株に関する研究によれば、マウスおよび人間においてさまざまな抗がん特性が発見されています。ただし、最も良好な結果を示した研究は常に動物を対象としたものであり、人間におけるこれらの利点はまだ証明されていません。

それでも、腸内フローラの改善、子供および成人の下痢治療に有益なプロバイオティクスとして知られています。また、ラクトバチルス・カゼイ・シロタほど広く知られてはいませんが、この点での効果は同等であり、細菌感染症への抵抗力を高める効果もあります。

ラクトバチルス・ブルガリクス LB-87

このラクトバチルス・ブルガリクス LB-87は、感染を引き起こす細菌や真菌の成長を抑制する菌株または亜種です。

1920年以降、さまざまな亜種が研究されており、他のL.ブルガリクスと同様に、チーズやヨーグルトなどの乳製品発酵製品に含まれています。

この菌株の存在は乳糖を乳酸に変換し、乳糖不耐症に関連する問題を軽減します。

また、S. thermophilusやビフィズス菌と一緒にヨーグルトで使用されることがあり、これは欧州食品安全機関によって認識されています。

LB-87の高濃度は、より健康的な消化管とバランスの取れた機能に関連しています。

さらに、炭水化物代謝、短鎖脂肪酸の同化、脂質代謝、ビタミン合成にも関与しています。

どこで見つかるのか？

ラクトバチルス・ブルガリクスは、さまざまな種類のプロバイオティクス食品に含まれています。その例として以下が挙げられます。

• ヨーグルト。
• ケフィア。
• その他の発酵乳製品。

ラクトバチルスが含まれる食品の種類について知りたい場合は、最高のプロバイオティクス食品を説明するセクションをご覧ください。このセクションでは、自然発酵製品や、含まれるプロバイオティクスの種類が明記されたさまざまな食品を見つけることができます。

さらに、発酵乳製品やラクトバチルス・アシドフィルス DDS-1およびロゼルなどのプロバイオティクスとして、数百万の生きたラクトバチルスを含むさまざまな栄養補助食品や医薬品にも含まれています。これらは一般的に薬局やオンラインストアで購入可能です。

ヨーグルトにおけるラクトバチルス・ブルガリクス

ブルガリアヨーグルトとして知られ、広く牛乳の発酵に使用されている発酵乳製品です。

ヨーグルト中のラクトバチルス・ブルガリクスは、発酵を誘発し、酸味のある味を与えることで風味を変えます。これはすべてのヨーグルトに共通する官能特性です。また、匂いや色にも変化を与えます。

ブルガリアヨーグルトは通常のヨーグルトとは異なります。ラクトバチルス・ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィラスを含み、日本や東欧地域で高く評価されています。

その製造には羊乳と牛乳が使用される点が特徴であり、他のヨーグルトが主に牛乳で作られるのとは異なります。

ラクトバチルス・ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィラス

これらは一緒に使用されることが多いですが、単独でも使用可能です。
ラクトバチルス・ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィラスは、乳酸発酵を開始する2種類の乳酸菌であり、多くの特性と性質を共有しています。

ヨーグルトの製造において、これらは交換可能に使用され、乳製品の形状、テクスチャー、匂い、味を変えます。

これらは特徴や利点を共有しつつも、いくつかの違いも存在します。

L.ブルガリクスはラクトバチルス属のグラム陽性細菌であり、一方ストレプトコッカス・サーモフィラスは同じくグラム陽性ですが、ストレプトコッカス属に属します。これにより、プロバイオティクスとして機能する異なる種の微生物であることがわかります。

類似点として、これらは酸素がない状態で呼吸様式を変える能力を持ち、牛乳から生存に必要なすべてを得ます。S. thermophilusとL. bulgaricusはどちらも発酵プロセスを利用し、牛乳や培養媒体に含まれる糖を排除しながら必要な栄養素を抽出します。

どちらの種も乳酸を生成し、ヨーグルトに特有の酸味を与えます。

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参考文献

もしよろしければ、ラクトバチルスとは何かと関連するプロバイオティクスについて、完全なリストを表示し、さらに詳しく学ぶことができます。