לקטובצילוס בולגריקוס הוא חיידק חומצה לקטית המשתייך למשפחת הלקטובצילוס. הוא נמצא ביוגורט ובמזונות מותססים, וחלק מתכונותיו הופכות אותו לאחד מהפרוביוטיקה הטובים ביותר.
קונטנט
מהו לקטובצילוס בולגריקוס
זהו סוג של חיידק גרם-חיובי עם מורפולוגיה מוארכת, יוצר חוטים. L. bulgaricus חי בסימביוזה עם בני אדם ורבים מבעלי החוליות, ומקיים קשר עם הפוליסכרידים של גוף האדם והסוכרים שאנו צורכים דרך המזון.
בולגריקוס הוא מיקרואורגניזם חי שמשמש כפרוביוטי כיוון שיש לו תכונות רפואיות ויתרונות בריאותיים. גודלו נע בין 2.5 ל-5 מ"מ, עם צבע לבן וצהוב.
גילוי הזן הזה של לקטובצילוס נעשה על ידי ד"ר סטמן גריגורוב בשנת 1905, אף על פי שלפני שזוהה ובודד, כבר השתמשו בו בבולגריה להתססת חלב, מה שהוביל ליצירת היוגורטים הבולגריים המפורסמים. כך היה ניתן לייצר גבינה ויוגורט מבלי לדעת בדיוק את מקור המיקרואורגניזם המייצר אותו.
במובן זה, לקטובצילוס בולגריקוס קשור לסטרפטוקוקוס תרמופילוס, כיוון שהוא גם אחראי על תסיסה לקטית וייצור מרבית המזונות הפרוביוטיים.
יש לו תכונות דומות לתרמופילוס כיוון שבולגריקוס נחשב לחיידק תרמופילי. הוא עומד בטמפרטורות גבוהות הנעות בין 45°C ל-115°C.
מאפיינים
חיידק זה מעניין כיוון שיש לו כמה מאפיינים מיוחדים. מורפולוגיה שלו מורכבת משני סוגים של מיקרואורגניזמים.
בקטע זה נדון במורפולוגיה ובצורתו, כך אם אינכם מחפשים נושא זה, ניתן לדלג לקטע הבא שבו נדון על היתרונות של L. bulgaricus, שעשויים להיות מעניינים יותר לרוב האנשים. עם זאת, אם ברצונכם להעמיק בתכונותיו ויתרונותיו לבני האדם, אנו ממליצים לקרוא חלק זה של הטקסט.
המשך, נמשיך עם המאפיינים של לקטובצילוס בולגריקוס.
יש לו שלוש צורות, שהן:
- למינרית.
- סלילית.
- מעוותת.
הצורה הלמינרית יוצרת את פני השטח של מיקרואורגניזם זה בשני חלקים מובחנים. הראשון, שנקרא חלק, מלא בלקטובצילים קצרים, והשני, המחוספס, מיושב בשמרים.
בין שתי שכבות למינריות אלו, יש אזור ביניים שבו שני סוגי המיקרואורגניזמים (לקטובצילים ושמרים) חיים יחד.
הצורה המעוותת מורכבת משלוש שכבות, הידועות כפנימית, אמצעית וחיצונית.
בשכבה החיצונית של הצורה המעוותת, ישנם לקטובצילים קצרים. בשכבה האמצעית, ישנם לקטובצילים ארוכים, ישרים וכמה מעוקלים. ניתן למצוא גם שמרים במספרים קטנים.
בשכבה האמצעית, ישנם לקטובצילים סיביים.
בשכבה הפנימית של הצורה המעוותת, שמרים ולקטובצילים חיים יחד, כולם מעורבבים.
מאפיינים של L. bulgaricus:
- גודל: 2.5 עד 5 מ"מ.
- צבע: צהבהב-לבן.
- טווח טמפרטורה: 45 עד 115°C.
- pH: 4 עד 5 או נמוך יותר.
בגלל תכונותיו ומאפייני לקטובצילוס בולגריקוס, הוא אחד מהמיקרואורגניזמים הטובים ביותר להתחלת תהליך התססת החלב. הוא מתווסף לפני חיידקי חומצה לקטית אחרים ומופרד ממדיום התרבות לאחר מכן כדי לשמש בתהליכי התססה נוספים.
יתרונות
- הגדלת פלורת המעי.
- עיכוב צמיחת חיידקים פתוגניים.
- הפחתת תסמיני פרקינסון.
- הקלה על שלשול הנגרם מאנטיביוטיקה.
- הפחתת הסיכוי לשלשול של נוסעים.
חלק מהיתרונות של לקטובצילוס בולגריקוס נובעים מהקולוניזציה של המעי. על ידי התאמה מושלמת לרקמות ולממברנות הריריות שמרכיבות את המעי, L. bulgaricus מונע את צמיחת חיידקים שעלולים להיות מזיקים לבריאות, כגון קלוסטרידיום. הוא מתחרה ישירות על מזון ומרחב כמו לקטובצילוס פלנטרום, מה שמקשה על מיקרואורגניזמים אחרים לפתח מושבה גדולה.
בנוסף, כפרוביוטי, לקטובצילוס בולגריקוס מקדם את ההתפתחות של פלורת המעי, תוך שהוא מפעיל פעילות פרוטאוליטית. פרוטאוליזה מפרקת חלבונים באמצעות פעולה משולבת של אנזימים, פפטידאזות או דגרדציה תוך-תאית, מה שמועיל למערכת העיכול ולפעילות הגסטרואינטסטינלית.
תכונה נוספת של לקטובצילוס בולגריקוס היא ייצור חומרים רעילים לפתוגנים. זוהו פנולים, אמוניה ואינדולים, מוצרים של פירוק חלבונים, שמעכבים את צמיחת פטריות ושמרים פתוגניים. תכונה זו דומה לזו של לקטובצילוס רויטרי וגם לזו של L. gasseri כפרוביוטי, שמייצר gassericin A, רעלן נוסף עם השפעות מעכבות על חיידקים מזיקים אחרים.
מחלת פרקינסון
מחקרים שונים מראים כי פלורת המעי משחקת תפקיד חשוב בהתפתחות תסמיני פרקינסון. כאשר המיקרוביוטה של האדם המושפע מתפתחת ומצטמצמת, המצב הבריאותי עלול להחמיר ואיכות החיים עלולה לרדת.
לקטובצילוס בולגריקוס למחלת פרקינסון משפיע על ההתפתחות, מפחית תסמינים ואי נוחות אצל הפרט.
ישנם מקרים רבים של חולים שבהם מופיעה זיהום על ידי הליקובקטר פילורי, חיידקים אחרים, פטריות ושמרים, הגורמים לקשיי הליכה ובעיות יציבה.
למרות שלקטובצילוס בולגריקוס אינו טיפול בפרקינסון עצמו, הוא יכול לשמש כטיפול משלים לתרופות הניתנות, תוך הפחתת תופעות הלוואי האפשריות שתרופות אלו גורמות לרבים מהאנשים.
בדרך כלל, מומלץ ליטול פרוביוטיקה ומזונות פרוביוטיים כדי להאט את התדרדרות פלורת המעי, וכך להקל על בעיות קשורות.
קנדידה
הזיהום הנקרא קנדידיאזיס מופיע כתוצאה מחוסר איזון במיקרוביוטה של האדם. הוא נגרם על ידי פטרייה סאפורפיטית דיפלואידית אל-מינית, וכאן לקטובצילוס בולגריקוס נגד קנדידה משחק תפקיד מכריע.
פתוגן זה מנצל מרחבים ושפע מזון כדי להתפתח וליישב את חללי הנרתיק והפה כאשר זה מתרחש. בתנאים רגילים, הפתוגן קנדידה אלביקנס אינו מייצר תסמינים ואינו מחמיר את בריאות האדם, אך כאשר המיקרופלורה מצטמצמת, הוא יכול לנצל את המצב כדי ליישב חלקים גדולים של הממברנות הריריות.
לגבי קנדידה, לקטובצילוס בולגריקוס יש יתרונות רבים, ולעיתים משתמשים בו יחד עם לקטובצילוס רהמנוסוס GG. מצד אחד, הוא מעכב את הצמיחה שלה, ומצד שני, הוא יכול לספק תכונות רפואיות נגד תופעות הלוואי של אנטיביוטיקה ואנטיפונגלים.
כמו בזיהומים ומחלות אחרות, פרוביוטיקה אינה טיפול ספציפי, אך היא יכולה לתמוך בטיפול רפואי, לסייע בהתאוששות, להפחית את משך המחלה ולשקם את המיקרוביוטה האנושית בזמן קצר יותר.
זנים
כמו עם פרוביוטיקה ומינים אחרים של לקטובצילוס, ישנם סוגים שונים, תת-קבוצות או זנים של לקטובצילוס בולגריקוס. אלה מתוארים להלן.
לקטובצילוס בולגריקוס GLB44
זהו תת-קבוצה של לקטובצילוס שבודדה מהצמח הנקרא שלגית (Galanthus nivalis) שמקורו בבולגריה ופיתחה פטנט והפצה עולמית על ידי Proviotic ו-Genesis LB בספרד.
ניתן לומר שהיתרונות של לקטובצילוס בולגריקוס GLB44 הם כדלקמן:
- מעכב את צמיחת E. coli, Helicobacter pylori ו-Salmonella spp.
- מתאים לטבעונים.
- מתאים לילדים מעל גיל 2 ולמבוגרים בכל הגילאים, כולל קשישים.
החשיבות שלו לטבעונים היא משמעותית כיון שכפי שהזכרנו, L. bulgaricus GLB44 מגיע מהצמח שלגית, כך אנשים שאינם צורכים מזון מהחי יכולים לקבל את הפרוביוטיקה שלהם ללא בעיות.
הוא תמיד מתקבל מהצמח הטבעי, בניגוד לזנים אחרים של חיידקים שמתקבלים מתרביות חלב או מתרביות תאי רקמות אנושיות, ולכן נחשב לפרוביוטיקה לטבעונים.
GLB 44 ניתן לתרבת במיצים כיוון שהוא מורגל לסביבה זו, תוך שמירה על עקבות מסוימים של מיצי ירקות.
בנוסף, כשהוא גדל בתרביות צמחים, הוא חופשי מאלרגנים נפוצים כמו לקטוז, גלוטן, בוטנים, דגים או פירות ים. במובן זה, אנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים לצרוך אותו ללא בעיות כיוון שהוא חופשי מעקבות.
לקטובצילוס בולגריקוס LB-51
זהו זן נוסף של לקטובצילוס בולגריקוס הידוע כ-LB-51, שבודד לראשונה על ידי ד"ר איוון בוגדנוב בשנות ה-50 של המאה ה-20.
הוא מסווג תחת מינים שונים, מזוהה ב-ATCC (אוסף תרביות סוג אמריקאי) כ21815.
לקטובצילוס בולגריקוס LB-51 הוא חיידק חומצה לקטית שמקורו ביוגורט, ולכן בניגוד ל-GLB44, הוא אינו מתאים לטבעונים.
על פי מחקרים שנערכו על זן פרוביוטי זה, נמצאו תכונות אנטי-סרטניות שונות בעכברים ובבני אדם. עם זאת, המחקרים עם התוצאות הטובות ביותר היו תמיד עם בעלי חיים, ויתרונות אלו לא הוכחו עדיין בבני אדם.
למרות זאת, הוא נותר זן פרוביוטי עם השפעות מועילות על פלורת המעי, טיפול בשלשול הן בילדים והן במבוגרים, ואפילו שהוא פחות ידוע מלקטובצילוס קזי שירוטה, השפעותיו למקרה זה פונקציונליות באותה מידה, כמו גם להגברת עמידות לזיהומים בקטריאליים.
לקטובצילוס בולגריקוס LB-87
זן או תת-קבוצה זו של לקטובצילוס בולגריקוס LB-87 מפחית את צמיחת החיידקים והפטריות הגורמים לזיהום.
מאז 1920, נבדקו תת-קבוצות שונות, וכמו שאר L. bulgaricus, הוא נוכח במוצרי תסיסת חלב כגון גבינה ויוגורט.
נוכחותו גורמת להמרת לקטוז ללקטאט, מפחיתה בעיות הקשורות לאי סבילות ללקטוז.
כמו אחרים, ניתן להשתמש בו עם S. thermophilus ו-Bifidobacterium ביוגורטים, כפי שמוכר על ידי הרשות לבטיחות מזון של האיחוד האירופי.
ריכוז גבוה של LB-87 קשור למערכת עיכול בריאה יותר ולתפקוד מאוזן יותר.
הוא גם משתתף במטבוליזם של פחמימות, בספיגה של חומצות שומן קצרות שרשרת, במטבוליזם של שומנים ובסינתזה של ויטמינים.
היכן הוא נמצא?
לקטובצילוס בולגריקוס ניתן למצוא בסוגים שונים של מזונות פרוביוטיים. אלה כוללים:
- יוגורט.
- קפיר.
- מוצרי חלב מותססים אחרים.
אם אתם מעוניינים ללמוד על סוגי המזונות שבהם נמצאים לקטובצילים, אנו ממליצים לבקר בקטע המסביר את המזונות הפרוביוטיים הטובים ביותר. בקטע זה תוכלו לגלות מוצרים טבעיים מותססים וכל סוגי המזון שבהם מצוין סוג הפרוביוטיקה שהם מכילים.
בנוסף, ניתן גם למצוא אותו בתוספי תזונה שונים ובהכנות רפואיות עם מיליוני לקטובצילים חיים, לרוב במוצרי חלב מותססים או כפרוביוטיקה כמו Lactobacillus acidophilus DDS-1 ו-Rosell. אלה זמינים לרוב לרכישה בבתי מרקחת ובחנויות מקוונות.
לקטובצילוס בולגריקוס ביוגורט
ידוע כיוגורט בולגרי, הוא נפוץ בשימוש להתססת חלב, לייצור מוצר חלב מותסס זה.
לקטובצילוס בולגריקוס ביוגורט יוזם את התסיסה, משנה את הטעם ומעניק לו נגיעה חומצית, תכונה אורגנולפטית נפוצה בכל היוגורטים. הוא גם משנה את הריח והצבע.
יוגורט בולגרי שונה מיוגורטים רגילים. הוא מאופיין בכך שהוא מכיל לקטובצילוס בולגריקוס וסטרפטוקוקוס תרמופילוס, שמוערכים מאוד ביפן ובאזורים במזרח אירופה.
הכנתו כוללת חלב כבשים ופרות, מאפיין ייחודי שכן יוגורטים אחרים עשויים לרוב מחלב פרות.
לקטובצילוס בולגריקוס וסטרפטוקוקוס תרמופילוס
לעיתים קרובות משתמשים בהם יחד, אם כי ניתן להשתמש בהם גם בנפרד.
לקטובצילוס בולגריקוס וסטרפטוקוקוס תרמופילוס הם שני סוגי חיידקי חומצה לקטית שמתחילים את תהליך התססת החלב, ומשתפים תכונות ויתרונות רבים.
לייצור יוגורט, הם משמשים לסירוגין, ומשנים את הצורה, המרקם, הריח והטעם של מוצרי החלב.
למרות שהם חולקים תכונות ויתרונות, ישנם גם מספר הבדלים ביניהם.
L. bulgaricus הוא חיידק גרם-חיובי מהסוג לקטובצילוס, בעוד סטרפטוקוקוס תרמופילוס הוא גם גרם-חיובי אך שייך לסוג סטרפטוקוקוס. זה הופך אותם למינים שונים של מיקרואורגניזמים המשמשים כפרוביוטיקה.
הדמיון כולל את היכולת שלהם לשנות את מצב הנשימה בהעדר חמצן, תוך קבלת כל הדרוש להישרדותם מהחלב. גם S. thermophilus וגם L. bulgaricus מנצלים את תהליך התסיסה, ממצים חומרים מזינים חיוניים מהחלב ומסירים סוכרים בחלב או במדיום התרבות שבו הם מוספים.
שני המינים מייצרים חומצה לקטית, שנותנת ליוגורט את הטעם החומצי המיוחד שלו.
לקטובצילים קשורים נוספים
הפניות
- Grigoroff, «Stamen Étude sur une lait fermenté comestible». Le Kissélo mléko de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905.
- Ulloa, M. Y P. Lappe. 1993. «Primer Estudio Microbiano Y Estructural Con Microscopía Electrónica De Barrido». UNAM. México, D.F.
- Owens, J. D. 1993. «Indigenous Fermented Foods. Generalities And Perspectives». In: Wacher, M. C. P Lappe (Comp) Alimentos Fermentados Indígenas De México. PUAL, Universidad Nacional Autónoma De México, México D.F.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. «Screening in a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Collection to select a strain able to survive to the human intestinal tract». Nutr. Hosp. 2013; 28( 4): 1227-1235.
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. «Activity of encapsulated Lactobacillus bulgaricus in alginate-whey protein microspheres». Braz. arch. biol. technol. 2014; 57( 5 ): 736-741.
- Goetze O, Wieczorek J, Mueller T, Przuntek H, Schmidt WE, Woitalla D. «Deterioro del vaciado gástrico de una comida de prueba sólida en pacientes con enfermedad de Parkinson mediante la prueba de aliento con octanoato sódico 13C». Neurosci Lett . 2005; 375 ( 3 ): 170-3. doi: 10.1016 / j.neulet.2004.11.007 .
- Forsyth CB, Shannon KM, Kordower JH, Voigt RM, Shaikh M, Jaglin JA, y otros. «El aumento de la permeabilidad intestinal se correlaciona con la tinción de la mucosa sigmoidea alfa-sinucleína y los marcadores de exposición a la endotoxina en la enfermedad de Parkinson temprana». PLoS Uno . 2011; 6 ( 12 ): e28032 doi: 10.1371 / journal.pone.0028032 ; PubMed Central PMCID: PMC3228722.
אם ברצונך, ניתן להציג את רשימת ההפניות המלאה וללמוד עוד על מהו לקטובצילוס ועל פרוביוטיקות קשורות.