Lactobacillus bulgaricus ist ein Milchsäurebakterium, das zur Lactobacillus-Familie gehört. Es ist in Joghurt und fermentierten Lebensmitteln enthalten, und einige seiner Eigenschaften machen es zu einem der besten Probiotika.
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Was ist Lactobacillus bulgaricus
Es handelt sich um ein grampositives Bakterium mit einer verlängerten Morphologie, das Filamente bildet. L. bulgaricus lebt in Symbiose mit Menschen und vielen Wirbeltieren und geht eine Beziehung mit den Polysacchariden des menschlichen Körpers und den Zuckern ein, die wir durch Nahrung aufnehmen.
Bulgaricus ist ein lebender Mikroorganismus, der als Probiotikum verwendet wird, da er medizinische Eigenschaften und gesundheitliche Vorteile besitzt. Seine Größe reicht von 2,5 bis 5 mm, mit weißer und gelber Farbe.
Die Entdeckung dieses Lactobacillus-Stamms wurde 1905 von Dr. Stamen Grigorov gemacht, obwohl er schon lange vor seiner Identifizierung und Isolierung in Bulgarien zur Milchfermentation verwendet wurde, was zur Entstehung der sogenannten bulgarischen Joghurts führte. Auf diese Weise war es möglich, Käse und Joghurt herzustellen, ohne genau zu wissen, welcher Mikroorganismus dafür verantwortlich war.
In diesem Sinne steht Lactobacillus bulgaricus in Beziehung zu Streptococcus thermophilus, da es ebenfalls für die Milchsäuregärung und die Herstellung der meisten probiotischen Lebensmittel verantwortlich ist.
Es hat ähnliche Eigenschaften wie Thermophilus, da Bulgaricus als thermophiles Bakterium gilt. Es widersteht hohen Temperaturen von 45°C bis 115°C.
Eigenschaften
Dieses Lactobacillus ist interessant, weil es einige besondere Eigenschaften besitzt. Seine Morphologie besteht aus zwei Arten von Mikroorganismen.
In diesem Abschnitt werden wir seine Morphologie und Form diskutieren. Falls Sie an diesem speziellen Thema nicht interessiert sind, können Sie zum nächsten Abschnitt springen, in dem wir über die Vorteile von L. bulgaricus sprechen, die für die meisten Menschen viel interessanter sein könnten. Wenn Sie jedoch tiefer in seine Eigenschaften und Vorteile für den Menschen eintauchen möchten, empfehlen wir Ihnen, diesen Teil des Textes zu lesen.
Als nächstes gehen wir auf die Eigenschaften von Lactobacillus bulgaricus ein.
Es hat drei Formen, die wie folgt sind:
- Laminar.
- Gewunden.
- Gewölbt.
Die laminare Form bildet die Oberfläche dieses Mikroorganismus in zwei unterschiedlichen Teilen. Der erste, der glatte, ist mit kurzen Lactobacillen gefüllt, und der zweite, der raue, wird von Hefen kolonisiert.
Zwischen diesen beiden laminarischen Schichten befindet sich eine mittlere Zone, in der die beiden Arten von Mikroorganismen (Lactobacillen und Hefen) koexistieren.
Die gewölbte Form besteht aus drei Schichten, bekannt als innere, mittlere und äußere.
In der äußeren Schicht der gewölbten Form befinden sich kurze Lactobacillen. In der mittleren Schicht gibt es lange, gerade und einige gekrümmte Lactobacillen. Einige Hefen können auch in geringerer Anzahl gefunden werden.
In der mittleren Schicht gibt es filamentöse Lactobacillen.
In der inneren Schicht der gewölbten Form koexistieren Hefen und Lactobacillen, alle miteinander vermischt.
Eigenschaften von L. bulgaricus:
- Größe: 2,5 bis 5 mm.
- Farbe: weißlich-gelb.
- Temperaturbereich: 45 bis 115°C.
- pH: 4 bis 5 oder niedriger.
Aufgrund der Eigenschaften und Merkmale von Lactobacillus bulgaricus ist es einer der besten Mikroorganismen, um den Milchfermentationsprozess zu starten. Es wird vor anderen Milchsäurebakterien hinzugefügt und nachher aus dem Kulturmedium getrennt, um in nachfolgenden Fermentationsprozessen wiederverwendet zu werden.
Vorteile
- Erhöhung der Darmflora.
- Hemmung des Wachstums pathogener Bakterien.
- Reduzierung der Symptome von Parkinson.
- Linderung von durch Antibiotika verursachtem Durchfall.
- Reduzierung der Wahrscheinlichkeit von Reisedurchfall.
Ein Teil der Vorteile von Lactobacillus bulgaricus liegt in der Besiedlung des Darms. Durch die perfekte Anpassung an die Schleimhäute und Gewebe, die den Darm bilden, verhindert L. bulgaricus das Wachstum von gesundheitsgefährdenden Bakterien wie Clostridium. Es konkurriert direkt um Nahrung und Lebensraum, ähnlich wie Lactobacillus plantarum, was es anderen Mikroorganismen erschwert, eine große Kolonie zu entwickeln.
Zusätzlich fördert Lactobacillus bulgaricus als Probiotikum die Entwicklung der Darmflora und besitzt proteolytische Aktivität. Proteolyse zersetzt Proteine durch die kombinierte Wirkung von Enzymen, Peptidasen oder intrazellulärem Abbau, was dem Verdauungstrakt und der gastrointestinalen Funktion zugutekommt.
Eine weitere Eigenschaft von Lactobacillus bulgaricus ist die Produktion von Substanzen, die für Pathogene toxisch sind. Phenole, Ammoniak und Indole, Produkte des Proteinabbaus, wurden nachgewiesen, die das Wachstum pathogener Pilze und Hefen hemmen. Diese Eigenschaft ist ähnlich wie die von Lactobacillus reuteri und auch die von L. gasseri als Probiotikum, das Gassericin A produziert, ein weiteres Toxin mit hemmender Wirkung auf andere schädliche Bakterien.
Parkinson-Krankheit
Verschiedene Studien zeigen, dass die Darmflora eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Parkinson-Symptome spielt. Da sich die Mikrobiota der betroffenen Person entwickelt und reduziert, kann sich der Gesundheitszustand verschlechtern und die Lebensqualität abnehmen.
Lactobacillus bulgaricus bei Parkinson-Krankheit moduliert die Entwicklung, reduziert Symptome und Beschwerden des Individuums.
Es gibt viele Fälle von Patienten, bei denen eine Infektion mit Helicobacter pylori, anderen Bakterien, Pilzen und Hefen auftritt, was zu Gehschwierigkeiten und Haltungsproblemen führt.
Obwohl L. bulgaricus selbst keine Behandlung für Parkinson ist, kann es als ergänzende Therapie zu den verabreichten Medikamenten fungieren und auch die möglichen Nebenwirkungen dieser Medikamente bei vielen Menschen reduzieren.
Generell wird empfohlen, Probiotika und präbiotische Lebensmittel einzunehmen, um den Abbau der Darmflora zu verlangsamen und dadurch einige damit verbundene Probleme zu lindern.
Candida
Die Infektion namens Candidiasis tritt aufgrund eines Ungleichgewichts in der menschlichen Mikrobiota auf. Sie wird durch einen asexuellen diploiden saprophytischen Pilz verursacht, und hier spielt Lactobacillus bulgaricus gegen Candida eine entscheidende Rolle.
Dieser Erreger nutzt Räume und Nährstoffreichtum, um sich zu entwickeln und die Vaginal- und Mundhöhlen zu besiedeln, wenn dies geschieht. Unter normalen Bedingungen produziert der Erreger Candida albicans keine Symptome und verschlechtert die Gesundheit der Person nicht, aber wenn die Mikroflora reduziert ist, kann er den Moment nutzen, um große Teile der Schleimhäute zu besiedeln.
Für Candida hat L. bulgaricus unermessliche Vorteile und wird oft zusammen mit Lactobacillus rhamnosus GG verwendet. Einerseits hemmt es sein Wachstum, andererseits kann es medizinische Eigenschaften gegen die Nebenwirkungen von Antibiotika und Antimykotika bieten.
Wie bei anderen Infektionen und Krankheiten sind Probiotika keine spezifische Behandlung, aber sie können die medizinische Therapie unterstützen, die Genesung fördern, die Dauer der Krankheit verkürzen und die menschliche Mikrobiota in kürzerer Zeit wiederherstellen.
Varianten
Wie bei anderen Probiotika und Lactobacillus-Arten gibt es verschiedene Typen, Untergruppen oder Varianten von Lactobacillus bulgaricus. Diese werden im Folgenden beschrieben.
Lactobacillus bulgaricus GLB44
Es handelt sich um eine Untergruppe von Lactobacillus, die aus der Pflanze Schneeglöckchen (Galanthus nivalis) stammt, die in Bulgarien beheimatet ist und weltweit von Proviotic und Genesis LB in Spanien patentiert und vermarktet wird.
Wir können sagen, dass die Vorteile von Lactobacillus bulgaricus GLB44 wie folgt sind:
- Hemmung des Wachstums von E. coli, Helicobacter pylori und Salmonella spp.
- Geeignet für Veganer.
- Geeignet für Kinder ab 2 Jahren und Erwachsene jeden Alters, einschließlich älterer Menschen.
Seine Bedeutung für Veganer ist erheblich, da, wie wir bereits erwähnt haben, L. bulgaricus GLB44 aus der Schneeglöckchen-Pflanze stammt. Menschen, die keine tierischen Lebensmittel konsumieren, können ihren Probiotika-Bedarf problemlos decken.
Es wird immer aus der natürlichen Pflanze gewonnen, im Gegensatz zu anderen Bakterienstämmen, die aus Milchkulturen oder menschlichen Gewebekulturen gewonnen werden. Deshalb wird es als Probiotikum für Veganer betrachtet.
GLB 44 kann in Säften kultiviert werden, da es an diese Umgebung gewöhnt ist und bestimmte Spuren von pflanzlichen Säften beibehält.
Da es in Pflanzenkulturen wächst, ist es außerdem frei von häufigen Allergenen wie Laktose, Gluten, Erdnüssen, Fisch oder Schalentiere. In diesem Sinne können laktoseintolerante Menschen es problemlos konsumieren, da es frei von Spuren ist.
Lactobacillus bulgaricus LB-51
Dies ist ein weiterer Stamm von Lactobacillus bulgaricus, bekannt als LB-51, der erstmals in den 1950er Jahren von Dr. Ivan Bogdanov isoliert wurde.
Er wird unter verschiedenen Arten klassifiziert, identifiziert in der ATCC (American Type Culture Collection) als 21815.
Lactobacillus bulgaricus LB-51 ist ein Milchsäurebakterium, das aus Joghurt stammt, daher ist es im Gegensatz zu GLB44 nicht für Veganer geeignet.
Laut Studien, die an diesem Probiotika-Stamm durchgeführt wurden, wurden verschiedene krebshemmende Eigenschaften bei Mäusen und Menschen festgestellt. Die besten Ergebnisse wurden jedoch immer bei Tieren erzielt, und diese Vorteile wurden beim Menschen noch nicht bewiesen.
Dennoch bleibt es eine probiotische Variante mit positiven Auswirkungen auf die Darmflora, die Behandlung von Durchfall bei Kindern und Erwachsenen. Obwohl es weniger bekannt ist als Lactobacillus casei shirota, sind seine Wirkungen in diesem Fall ebenso funktional, sowie zur Erhöhung der Resistenz gegen bakterielle Infektionen.
Lactobacillus bulgaricus LB-87
Dieser Stamm oder diese Variante von Lactobacillus bulgaricus LB-87 reduziert das Wachstum von Bakterien und Pilzen, die Infektionen verursachen.
Seit 1920 wurden verschiedene Unterklassen untersucht und wie der Rest von L. bulgaricus ist es in Milchfermentationsprodukten wie Käse und Joghurt vorhanden.
Seine Anwesenheit führt dazu, dass Laktose in Laktat umgewandelt wird, was Probleme im Zusammenhang mit Laktoseintoleranz reduziert.
Wie die anderen kann es mit S. thermophilus und Bifidobacterium in Joghurts verwendet werden, wie von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit anerkannt.
Eine hohe Konzentration von LB-87 ist mit einem gesünderen Magen-Darm-Trakt und einer ausgeglicheneren Funktion verbunden.
Es beteiligt sich auch am Kohlenhydratstoffwechsel, der Assimilation von kurzkettigen Fettsäuren, dem Lipidstoffwechsel und der Vitaminsynthese.
Wo wird es gefunden?
Lactobacillus bulgaricus kann in verschiedenen Arten von probiotischen Lebensmitteln gefunden werden. Dazu gehören:
- Joghurt.
- Kefir.
- Andere fermentierte Milchprodukte.
Wenn Sie daran interessiert sind, mehr über die Arten von Lebensmitteln zu erfahren, in denen Lactobacilli vorkommen, empfehlen wir Ihnen, den Abschnitt zu besuchen, der die besten probiotischen Lebensmittel erklärt. In diesem Abschnitt können Sie natürliche, fermentierte Produkte und alle Arten von Lebensmitteln entdecken, in denen die Art der enthaltenen Probiotika angegeben ist.
Darüber hinaus kann es auch in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln und medizinischen Präparaten mit Millionen lebender Lactobacilli gefunden werden, häufig in fermentierten Milchprodukten oder als Probiotika wie Lactobacillus acidophilus DDS-1 und Rosell. Diese sind allgemein in Apotheken und Online-Shops erhältlich.
Lactobacillus bulgaricus in Joghurt
Bekannt als bulgarischer Joghurt, wird es häufig verwendet, um Milch zu fermentieren und dieses fermentierte Milchprodukt herzustellen.
Lactobacillus bulgaricus in Joghurt induziert die Fermentation, wodurch der Geschmack verändert wird und eine säuerliche Note entsteht, eine übliche organoleptische Eigenschaft in allen Joghurts. Es verändert auch den Geruch und die Farbe.
Bulgarischer Joghurt unterscheidet sich von gewöhnlichen Joghurts. Er zeichnet sich dadurch aus, dass er Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus enthält, die in Japan und den osteuropäischen Regionen sehr geschätzt werden.
Seine Zubereitung erfolgt mit Schafs- und Kuhmilch, ein Unterscheidungsmerkmal, da andere Joghurts typischerweise mit Kuhmilch hergestellt werden.
Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus
Sie werden oft zusammen verwendet, obwohl sie auch getrennt verwendet werden können.
Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus sind zwei Arten von Milchsäurebakterien, die den Milchfermentationsprozess initiieren und viele Eigenschaften und Merkmale teilen.
Zur Herstellung von Joghurt werden sie abwechselnd verwendet und verändern die Form, Textur, den Geruch und den Geschmack der Milchprodukte.
Obwohl sie gemeinsame Merkmale und Vorteile teilen, gibt es auch einige Unterschiede zwischen ihnen.
L. bulgaricus ist ein grampositives Bakterium der Gattung Lactobacillus, während Streptococcus thermophilus ebenfalls grampositiv ist, aber zur Gattung Streptococcus gehört. Dies macht sie zu verschiedenen Arten von Mikroorganismen, die als Probiotika dienen.
Zu den Gemeinsamkeiten gehört ihre Fähigkeit, den Atmungsmodus in Abwesenheit von Sauerstoff zu ändern und alles Notwendige für das Überleben aus der Milch zu beziehen. Sowohl S. thermophilus als auch L. bulgaricus nutzen den Fermentationsprozess, um essentielle Nährstoffe aus der Milch zu extrahieren und Zucker in der Milch oder im Kulturmedium, in das sie gegeben werden, zu eliminieren.
Beide Arten produzieren Milchsäure, die dem Joghurt seinen speziellen säuerlichen Geschmack verleiht.
Andere verwandte Lactobacilli
Referenzen
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