Die Kefir ist ein probiotisches Lebensmittel mit gesundheitlichen Eigenschaften und Vorteilen. Es wird aus fermentierter Milch hergestellt, der Lactobacillus-Bakterien und Hefe zugesetzt werden, um eine Milchsäuregärung zu erzeugen. Es kann auch aus Kefirn oder Kefirknollen hergestellt werden, die von anderen Personen produziert werden.
Index
Was ist Kefir?
Kefir ist ein Milchprodukt ähnlich wie Joghurt, jedoch mit etwas flüssigerer Konsistenz. Sein Geschmack ist mild, etwas sauer und angenehm, und sein Verzehr reicht Tausende von Jahren zurück, mit Ursprung in der Kaukasus-Region.
Es handelt sich um eine Art bulgarischen Joghurt, der auch als Vogeljoghurt in der chilenischen Region bekannt ist oder als Kefirmilch bezeichnet wird.
Sowohl das Lebensmittel als auch die Körner, die zur Herstellung verwendet werden, werden als Kefir bezeichnet.
Eigenschaften und Vorteile
Es fördert die Verdauung und lindert das Gefühl der Schwere, indem es Nährstoffe, Mineralien, Proteine und Vitamine für diejenigen bereitstellt, die es konsumieren.
Die Eigenschaften von Kefir sind mit dem Verdauungssystem verbunden, was nicht überraschend ist, da es als probiotisches Lebensmittel gilt.
In seiner Zusammensetzung finden wir Calcium, Vitamin B12 und verschiedene Proteine, alle mit einem niedrigen Anteil an Laktose, da diese fast vollständig in Milchsäure umgewandelt wird. Dies macht Laktoseintoleranz kein Problem, wenn Sie es konsumieren möchten.
Die Anzahl der Mikroorganismen, die in jedem Gramm Kefir enthalten sind, beträgt etwa 400 Millionen, wobei die wichtigsten die des Genus Lactobacillus sind.
Vorteile von Kefir
Einer seiner großen Vorteile ist, dass es eine Art Lebensmittel ist, das für laktoseintolerante Menschen geeignet ist. Nur sehr empfindliche Individuen sollten es nicht konsumieren. Der Rest kann ein Milchprodukt mit all seinen Eigenschaften genießen.
Die Vorteile von Kefir werden durch die enthaltenen Mikroorganismen geprägt, was es zu einem natürlichen Produkt macht, das gekauft oder selbst hergestellt werden kann. Da Probiotika in Lebensmitteln als eine der besten Konsumformen gelten, wird Kefir zu einem der gesündesten Lebensmittel.
Erhöht die Darmflora
Der Gehalt an Laktobazillen und anderen Mikroorganismen stärkt die menschliche Mikrobiota nach dem Verzehr, ideal zur Verbesserung der Verdauung, zur Verhinderung von Gasbildung und häufigen Magen-Darm-Problemen.
Vorteilhaft gegen Candidiasis
Seine Eigenschaften dienen als Verstärkung für das Immunsystem und bieten bessere Abwehrkräfte gegenüber Krankheitserregern, Pilzen und Hefen, die der Gesundheit schaden können.
Jedoch ist Kefir bei Candidiasis nicht sehr wirksam, da es als orales Probiotikum wenig Wirkung gegen diese Infektion hat. Die Darmbakterien erreichen nicht die vaginale Schleimhaut, weshalb für die Behandlung von Candidiasis die Verwendung von vaginalen Probiotika und spezifischen Antimykotika empfohlen wird.
Akne
Die Eigenschaften und Vorteile von Kefir bei Akne sollten immer mit Vorsicht betrachtet werden, da es kein Anti-Akne-Lebensmittel ist. Dennoch kann seine reiche Zusammensetzung aus Mineralien und Vitaminen positive Effekte zur Kontrolle der Talgsekretion der Haut bieten.
Es kann helfen, die Bildung von Pickeln und Mitessern zu reduzieren sowie bei Fällen von Psoriasis, Dermatitis und Ekzemen.
Aber wie bereits erwähnt, wirkt es nur als zusätzlicher Regulator, und für Ihre Akneprobleme sollten Sie eine angemessene dermatologische Behandlung durchlaufen.
Der Verzehr wird Ihre Symptome nicht verschlimmern oder zu mehr Pickeln führen.
Gastritis und Gastroenteritis
Bei Entzündungen der Magenschleimhaut oder bei Gastritis kann Kefir ein großartiger Verbündeter sein. Laut einer Studie des Referenzzentrums für Laktobazillen (CERELA) hilft die Einnahme von CRL1190-Probiotika, die der Art Streptococcus thermophilus entsprechen, dabei, die Beschwerden und Symptome im Zusammenhang mit dieser Pathologie zu lindern.
Sowohl bei Gastritis, Entzündung der Magenwand, als auch bei Gastroenteritis, Entzündung der Magen- und Darmschleimhaut, trägt die Verwendung von Probiotika dazu bei, die Viren und Bakterien zu kontrollieren, die sie verursachen.
Daher kann der regelmäßige Verzehr von probiotischen Lebensmitteln wie Kefir den Heilungsprozess beschleunigen, indem er die Beschwerden während der Tage, die zur Genesung von der Infektion benötigt werden, reduziert. Zusätzlich verhindert der Verzehr die Nebenwirkungen von Medikamenten.
Durchfall
Einer seiner großen Vorteile ist, dass er die Darmbewegungen reguliert, die Stühle hydratisiert und die Regelmäßigkeit der Darmbewegungen verbessert.
Im Allgemeinen sollten keine Probleme im Zusammenhang mit Kefir und Durchfall auftreten, obwohl einige Menschen bei hohem Konsum dieses Produkts eine Zunahme der Häufigkeit von Stuhlgängen bemerken können.
Wenn Sie Durchfall haben, ist es am besten, den Verzehr von Kefir für einige Tage einzustellen, bis er vollständig abgeklungen ist.
Da er die Stühle erweicht und den Darmtransit verbessert, könnte er die Symptome für einige weitere Tage verlängern. Im Allgemeinen wird empfohlen, den Milchkonsum während Durchfallerkrankungen einzuschränken.
Verstopfung
In dieser Situation wird er sehr empfohlen, da er, wie erwähnt, die Auflösung des rektalen Pfropfens fördert, insbesondere wenn die Stühle normalerweise sehr hart sind.
Kefir bei Verstopfung ist geeignet, da er die Stühle flüssiger macht und ihre Häufigkeit erhöht.
Schwangerschaft
Sie können es in Maßen genießen wie andere Lebensmittel auch. Es gibt keine Kontraindikationen für den Konsum von Kefir während der Schwangerschaft, es sei denn, Sie wissen, dass er Ihnen typischerweise nicht gut bekommt.
Es ist ein empfohlenes Lebensmittel zur Entgiftung und zur Wiederherstellung der fauligen Darmflora schwangerer Frauen, wodurch es einfach ist, zu Hause Laktobazillen und andere Mikroorganismen zu erhalten.
Andernfalls können Sie es genauso essen wie Joghurt und andere natürliche fermentierte Produkte.
Gas
Einige Menschen glauben, dass Kefir Gas verursacht, weil CO2 während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird, aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein.
Der regelmäßige Verzehr verbessert die Verdauungsprozesse, verkürzt die Verweildauer der Nahrung im Magen und Darm und verringert so die Wahrscheinlichkeit, dass CO2 während der Verdauung produziert wird.
Einige Menschen können jedoch nach dem Verzehr eine abdominale Blähung bemerken, was darauf hinweist, dass dieses Lebensmittel "uns nicht gut tut". In solchen Fällen wird empfohlen, den Verzehr einzustellen.
Macht es dick?
Es ist weder ein Schlankheitsmittel noch ein fettiges Lebensmittel. Der Effekt von Kefir auf das Gewicht hängt von unserer Gesamternährung ab. Wenn unsere Mahlzeiten schwer und fettig sind, trägt es zur Gewichtszunahme bei, und wenn unsere Ernährung angemessen ist, werden wir seine Zugabe nicht bemerken.
Seine Zusammensetzung ist fettarm und zuckerarm, mit wenigen Kalorien.
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit seinem Nährwert, in der Sie sehen können, wie viele Kalorien Kefir hat:
| Pro 100g Kefir | |
|---|---|
| Kcal | 64 |
| Fette | 3,5 g |
| Proteine | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 4,8 g |
| Kalium | 160 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Natrium | 46 mg |
| Phosphor | 90 mg |
| Eisen | 0,13 mg |
Zusätzlich ist es, wie Sie sehen können, auch eine gute Quelle für Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalium und Phosphor.
Ist es natürlich?
Ja, die einzigen Zutaten, die es enthält, sind alle natürlich. Um natürlichen Kefir zuzubereiten, benötigen Sie Milch, einen Glasbehälter und die Kefirknollen mit Mikroorganismen. Lassen Sie ihn bei konstanter Temperatur, weder kalt noch heiß, fern von Sonnenlicht ruhen.
Dies ergibt ein gesundes, funktionales und ausgewogenes Lebensmittel, mit dem Sie organischen Kefir zu jeder Tageszeit oder Jahreszeit genießen können.
Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt
Obwohl sie äußerlich und in ihrer Konsistenz sehr ähnlich sind, unterscheidet sich ihre Zubereitung.
Joghurt erfordert nur die Milchsäuregärung, während zur Herstellung von Kefir die milchsaure, alkoholische und kohlensäurehaltige Gärung der Milch notwendig ist, wobei Milchsäure, Alkohol und CO2 entstehen.
Warum wird Kefir als probiotisch betrachtet?
Im Laufe des Artikels haben wir die Konzepte und Daten zu diesem Thema entwickelt, aber falls Sie es verpasst haben, erklären wir jetzt, warum Kefir als probiotisch gilt.
Lebensmittel und Produkte, die lebende Mikroorganismen enthalten, die fähig sind, die menschliche Mikrobiota zu modifizieren, wie die Darm-, Mund-, Vaginal- und Schleimhautflora, werden als Probiotika bezeichnet. Kefir ist eines der Lebensmittel mit den gesündesten Bakterien für die Gesundheit. In nur einem Gramm sind mehr als 100 Millionen davon enthalten.
Enthält Kefir Laktose?
Zur Herstellung muss die Milch von laktischen Mikroorganismen und Bakterien befallen werden, die Laktose in Milchsäure umwandeln und dabei CO2 freisetzen.
Bestimmte Arten von Bakterien und Hefen verhindern mögliche Kontaminationen durch Pathogene und verstärken die vielen Vorteile von Kefir.
Dieser Prozess unterscheidet ihn von Kombucha-Tee, der zwar auch als probiotisches Lebensmittel betrachtet werden kann, aber nicht frei von Risiken ist, falls sich eine mikrobielle Kolonie darin etabliert.
Am Ende seiner Zubereitung erhalten wir ein transformiertes Produkt, wodurch laktosefreier Kefir häufig vorkommt oder, falls nicht, enthält er sehr wenig Laktose. Im Prozess werden auch Kohlendioxid und Alkohol nachgewiesen.
Nebenwirkungen
- Durchfall.
- Bauchschmerzen.
- Blähungen.
Obwohl es für die meisten Menschen ein gesundes Lebensmittel ist, können einige Personen sich nach dem Verzehr unwohl fühlen.
Wenn Sie sich nach dem Verzehr unwohl fühlen oder einen empfindlichen Magen haben, wenn Sie neue Lebensmittel ausprobieren, könnte es für Sie ungeeignet sein.
Die Nebenwirkungen von Kefir verschwinden, wenn Sie aufhören, es zu konsumieren, außer bei Nahrungsmittelallergien, bei denen Sie sich zur geeigneten Behandlung an eine medizinische Einrichtung wenden sollten.
Dies sind jedoch isolierte Fälle. Die Mehrheit der Weltbevölkerung konsumiert es regelmäßig ohne Probleme oder Unannehmlichkeiten.
Kontraindikationen
- Probleme mit Alkohol.
- Lebererkrankungen.
Die Kontraindikationen von Kefir gelten für Menschen, die keinen Alkohol konsumieren können. Obwohl der Gehalt niedrig ist, etwa 1%, reicht dies aus, um ihn von einigen Personen zu meiden.
Welche Gefahren birgt es?
Die gleichen wie bei jedem Lebensmittel. Es ist wichtig sicherzustellen, dass es nicht verdorben oder in schlechtem Zustand ist und dass es Ihnen gut bekommt.
Da es einen geringeren Laktoseanteil als Milch und andere Milchprodukte hat, ist es für viele Menschen geeignet. Wie jedoch in den Kontraindikationen erwähnt, könnte es in bestimmten Fällen nicht ratsam sein.
Bakterien zur Herstellung von Kefir
- Lactobacillus.
- Streptococcus.
- Lactococcus.
Die Bakterien und Mikroorganismen, die zur Herstellung von Kefir verwendet werden, verwandeln Laktose in Milchsäure, was den Geschmack des Rohmaterials verändert und zu einem leicht sauren oder säuerlichen Geschmack führt, was bedeutet, dass die Milch angesäuert ist.
Bei dieser Säuerung kommt es zu einer Ausfällung von Proteinen, die mit der Gerinnung beobachtet werden kann, was es zu einer ungeeigneten Kultur für pathogene Mikroorganismen macht.
Kefir ist ein funktionales Lebensmittel, das Curd und Joghurt sehr ähnlich ist.
Neben den genannten Bakterien und Pilzen können auch andere einzellige Mikroorganismen aus den Gattungen Saccharomyces und Kluyveromyces gefunden werden. Diese sind auch in Bier und Wein vorhanden, da sie ebenfalls Fermentation benötigen, obwohl sie nicht milchsauer ist.
Damit die Probiotika im Kefir wachsen und sich vermehren können, verschwinden Laktose und Zucker im Prozess und dienen als Nährstoffe für die für die Fermentation verantwortlichen Mikroorganismen.